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2022-09-19
因為烤箱溫度會有所差異，所以以上溫度僅為一個參考值，具體還要熟悉自家烤箱實際溫度，來靈活操作。食材中鹽的作用是讓口感更豐富，也有穩定蛋白的作用，檸檬汁或者白醋的作用是為了讓雞蛋去腥。打發好的蛋白同蛋黃糊混合一定要注意手法，不要劃圈來操作喲，不然就消泡，做出來的肯定會是一個大餅了。
匿名用戶
2022-09-19
篩入的低筋面粉，用硅膠刀只需將其拌至無干粉狀態即可，不要過度去拌，不然容易讓面粉起筋，影響成品的松軟度。食材中糖的用量根據個人口感可以適量增減。在打發蛋白的時候，烤箱可以開始來進行預熱，預熱的溫度以你要烘烤的溫度來進行即可，預熱時間為10分鐘左右。
匿名用戶
2022-09-19
戚風蛋糕凹底的原因是底火溫度太高，戚風蛋糕在烘焙的過程中底火溫度控制不當，溫度調節太高就會讓底部向上收縮，這樣就會形成凹底，在烘焙的時候一定要控制好上下火的溫度。